Prepareu el brou: poseu a bullir els ingredients indicats durant una hora llarga. Després, coleu el brou i reserveu-lo. Saleu les costelles i emboliqueu-les amb tires de cansalada tallades fines i subjectades amb un fil. Enrossiu-les en una cassola amb el llard o l’oli d’oliva dels dos costats. Seguidament, retireu-les. A la mateixa cassola sofregiu el porro, la pastanaga, l’api i la xirivia, tallats a trossos. Tot seguit, incorporeu-hi les costelles una altra vegada i regueu-ho amb el vi ranci. Un cop reduït afegiu-hi una mica de brou i deixeu-ho coure. Un cop cuites les costelles, talleu els fils, coeu la salsa i salpebreu-la. Serviu les costelles barrejades amb la salsa.
Ingredients:
- 16 costelles de xai
- 800g. cansalada viada
- 2dl. de llard o d’oli d’oliva
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 1 api
- 1 xirivia
- 1 copa de vi ranci
- sal
- pebre
Per al Brou:
- ossos de vedella
- 1 ceba
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 1 api
- 1 gra d'all
