Talleu les cuixes de cabrit per la meitat, salpebreu-les i fregiu-les en una cassola amb 4 grans d’all tallats a làmines fines. Un cop estigui rosset, afegiu-hi la ceba a rodanxes i deixeu que es cogui uns minuts. A continuació tireu-hi un bon raig de xerès, el lligall d’herbes i les verdures tallades. Tapeu la cassola i deixeu-la coure lentament. Feu un allioli espès i diluïu-lo amb 3 cullerades d’aigua tèbia. Fregiu els xampinyons en una paella amb una mica d’oli, i afegiu-los, juntament amb l’allioli, a la cassola. Cobriu-ho tot amb la resta d’aigua i poseu-ho a coure fins que la carn quedi ben tendra. Abans d’acabar la cocció, comproveu el punt de sal. Peleu les patatetes i coeu-les al vapor. Serviu el cabrit acompanyat amb els xampinyons i la pastanaga del rostit, al costat de les patates al vapor.

Ingredients:

• 6 cuixes de cabrit
• 2 cebes mitjanes
• un quart de col d’olla
• 1 dl. d’oli
• 2 dl. de xerès
• 1 litre d’aigua
• 250 gr. de xampinyons
• 1 lligall d’herbes (llorer, farigola i romaní)
• 1 pastanaga
• 1 porro
• 6 grans d’all
• 3 cullerades d’allioli
• sal
• pebre

Guarnició:

• 12 patatetes