Desosseu la cuixa de xai. Obriu-la, salpebreu-la i farciu-la amb els alls. Torneu-la a embolicar sobre si mateixa i cosiu-la amb un fil. Salpebreu-la i poseu-la en una cassola, submergida dins l’oli amb unes branques de romaní i farigola. Coeu-la a foc molt lent. Escaliveu el pebrot al forn, deixeu-lo refredar, peleu-lo, traieu-ne les llavors i talleu-lo a tires. Renteu bé les patates i coeu-les amb aigua i sal. Quan estiguin toves, retireu-les del foc, escorreu-les i deixeu-les refredar. Escaldeu els tomàquets en aigua bullent, peleu-los i traieu-ne les llavors. Talleu-los a quarts, saleu-los, ensucreu-los i poseu-los en una cassola amb una branca de farigola, mitja fulla de llorer i una branca de romaní. Cobriu-ho tot d’oli i poseu-ho a confitar. Quan estiguin ben tendres, escorreu-los i reserveu-los. Renteu bé el fonoll, peleu-lo i piqueu-lo. Barregeu-lo amb les patates tallades a rodanxes petites i el pebrot tallat a tires. Passat el temps de cocció, retireu el xai del forn, escorreu-ne l’oli i talleu-lo a rodanxes. Amaniu les patates amb l’oli de la cocció del xai i ja ho podeu servir.

Ingredients:

• 1 cuixa de xai d’1kg.
• 500g. de patates xineses violetes
• 1 pebrot vermell
• 50g. d’arrel de fonoll
• 3 tomàquets canaris
• mitja fulla de llorer
• un litre i mig d’oli d’oliva
• 8 alls
• pebre negre
• branques de farigola i romaní
• sal
• pebre