Calentad el aceite en una cazuela i poned a freír las chuletas previamente salpimentadas. Cuando queden bien doradas, sacadlas del fuego y poned en la cazuela la cebolla picada. Al cabo de unos minutos, añadidle el tomate pelado y trinchado.

Dejad que cueza un ratito y, acto seguido, ponedle el vino, el agua y los guisantes, y dejadlo cocer un rato más con la cazuela tapada. Añadidle las chuletas y la menta fresca, un poco de azúcar, sal y pimienta, y dejad que se haga a fuego lento un cuarto de hora más.

Servid tres chuletas en cada plato, con dos cucharadas de guisantes al lado y la menta encima.  

Ingredientes:

• 12 chuletas de cordero
• 2 cebollas medianas
• 5 dientes de ajo
• 1kg. de guisantes
• 1 tomate maduro
• 1 dl. de aceite de oliva
• un poco de menta fresca
• 2 dl. de vino blanco seco
• 2 dl. de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• sal
• pimienta
• Guarnición una rama de menta fresca