Salad los filetes y enharinadlos. Ponedlos en una cazuela y, cuando estén medio fritos, sacadlos y reservadlos.

Con el aceite restante sofreíd una cebolla, el laurel, la zanahoria, el apio y media cabeza de ajos, todo cortado en dados. Cuando esté dorado, echadle el vino blanco y seguidamente añadidle el tomate triturado y removedlo bien.

En un recipiente a parte poned el perejil, las almendras, la media cabeza de ajos restate, la harina y un pellizco de pimienta negra. Echadle el agua y mezcladlo. A continuación, añadidlo a la salsa y hacedlo hervir a fuego lento durante diez minutos.

Seguidamente ponedle los filetes y dejadlo cocer durante 10 minutos más. Poned los filetes una bandeja. Colad la salsa en un colador chino, para que adquiera una textura fina. Colocad la salsa en un recipiente a parte y servidla caliente.    

 Ingredientes:

• 4 filetes de cordero
• 1 zanahoria
• 1 cabeza de ajos
• 1 rama de perejil
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de apio
• 1 vaso de vino blanco
• 100cl. de agua
• 1 cuchara de postre de harina
• tomates maduros
• almendras
• cebolla
• pimienta
• aceite de oliva
• sal