Preparad el caldo: poned a hervir los ingredientes indicados durante una hora larga. Después, coladlo y reservadlo. Saltead las láminas de Jabugo en una sartén con un ajo previamente fileteado.
Una vez el ajo se haya dorado, añadidle las judías cocidas. Salteadlas y salpimentadlas. Reservadlo a parte. Dorad la carne con los ajos restantes sin pelar en una sartén, evitando que la grasa quede de color dorado, y terminad la cocción al horno unos 12 minutos. Salpimentadlo y dejadlo reposar 5 minutos. Reservad los ajos.
En la sartén dónde habeis hecho la carne, fundid la grasa restante con el brandy. Añadid el caldo, reducidlo y añadidle la piel de limón en salmuera. Salpimentadlo. Colocad las judías al fondo del plato. Poned encima la carne cortada en chuletas. Decoradlo con los ajos confitados y ponedle la salsa.
Ingredientes:
- 200g. de sella de cordero atada
- 70g. de judías cocidas
- 30g. de jamón de Jabugo cortado muy fino
- 4 dientes de ajo
- sal
- pimienta
Para la salsa:
- 1 cucharada sopera de brandy
- piel de limón en salmuera
- pimienta
Para el caldo de carne:
- huesos de ternera
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 apio
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo