Para preparar el fondo de alcachofa tenéis que pelar 6 o 7 alcachofas hasta obtener los corazones. Ponedlas en un bol con agua fría y zumo de limón.

A parte, haced hervir una olla con agua, sal, aceite y harina. Añadidle los corazones de alcachofa. Una vez cocidos, escurridlos, triturad-los y colad el puré resultante. Añadidle agua de la cocción, rectificadlo de sal y reservadlo. Salpimentad el cordero y salteadlo, cortado en dados, con un chorro de aceite de oliva. Reservadlo y escurridlo.

Cortad la zanahoria y la cebolla en dados pequeños y sofreídlos en otra cazuela, con aceite de oliva. Acto seguido, incorporad la carne, las hierbas y las especias y cubridlo todo con el caldo de carne. A media cocción, añadid las alcachofas previamente peladas y cortadas, mojadlo todo con el fondo de alcachofas y dejadlo cocer media hora más.

Rectificadlo de sal y pimienta y servidlo recién hecho.  

 Ingredientes:

• 600g. de carne de cordero
• 8 alcachofas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 clavel
• hierbas aromáticas
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Para el fondo de alcachofa:

• alcachofas
• agua
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de harina

Para el caldo de carne:

• huesos de ternera
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 apio
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo