Posar les garretes salpebrades en una cassola, amb l’oli ben calent i ofegar fins que comencin a daurar-se. Afegir-hi les verdures trossejades i coure uns minuts. Flamejar amb el conyac, afegir-hi una cullerada de farina, fer-ho voltar una mica i mullar amb el brou fins a cobrir-ho. Afegir-hi el llorer. Coure una hora a foc lent, treure les garretes i reservar. Passar la salsa pel minipimer i el colador xinès. Rectificar de sal i lligar la salsa. Afegir-hi les garretes i coure dos minuts. Servir amb patates, verdures, xampinyons o altres bolets.
Ingredients:
- 8 garretes de xai petit
- mitja ceba
- 1 pastanaga
- 1 gra d’all
- mig porro
- 1 fulla de llorer
- 2 tomàquets madurs
- oli d’oliva
- farina
- conyac
- sal
- pebre
