Salpimentad los trozos de cordero, freídlos en una sartén con un poco de manteca y reservadlos.

Dorad la cebolla en una cazuela de barro sin aceite. Cuando la cebolla esté dorada, añadidle un poco de aceite, la guindilla, el pimiento cortado pequeño, los ajos enteros y sin pelar y la hoja de laurel.

Dejadlo cocer un poco y después ponedle el tomate troceado, el brandy y la sal. Cuando el sofrito esté hecho, trituradlo con la batidora y coladlo. Poned el sofrito y el caldo a la cazuela en la que habéis reservado el cordero.

Dejadlo hervir durante una hora pero cuando falten 20 minutos poned los pimientos asados y un poco de su jugo.

Ingredientes:

• Caldo hecho con cordero (huesos)
• pimiento rojo y tomate
• 1 kg. de cordero (vientre, pecho, cuello)
• manteca
• 2 cebes
• 4 tomates
• 1 pimiento asado y su jugo
• 5 dientes de ajo sin pelar
• 1 hoja de laurel
• aceite
• sal
• pimienta
• guindilla picante
• 1 copa de brandy