Deshuesad las chuletas de cordero y atadlas. Coced los huesos. Añadidle la Mirepoix, la reducción de vino y el caldo de carne, de los cuales obtendremos la salsa.
Los sesos hervidlos a parte. Saltead las setas. Coced el fileta durante 5 minutos a una temperatura de 200 grados. Presentad el plato cortando las chuletas y intercalando los sesos con cada trozo.
Las setas son la guarnición.
Ingredientes:
- chuletas de cordero
- sesos de cordero
- níscalos
- Mirepoix
- reducción de vino blanco
- sal
- pimienta
- aceite
