Haced la salsa: cortad todas las carnes y los huesos en trozos pequeños y doradlos en una cazuela. Echadle el vino blanco y dejadlo reducir a la mitad. A continuación añadid todas las verduras y condimentos a trocitos y haced que suden.Cubridlo todo de agua y cocedlo unas dos horas y media, espumándolo a menudo.

Después colad el caldo y hacedlo reducir a fuego lento hasta que tenga la textura de una salsa. Atadla con una nuez de mantequilla i rectificadlo de sal. Pelad una cabeza de ajos y sacad el corazón de los granos.

Preparad el muslo de cordero, pulidlo de nervios y huesos y, a continuación, embutid los ajos en el muslo. Salpimentadlo. Colocadlo en una bandeja y doradlo con aceite y mantequilla. Después, ponedlo al horno a 180 grados durante 40 minutos y, a media cocción, añadidle el romero.

Al mismo tiempo, hervid las patatas, sin pelarlas, con agua y sal. Cuando estén hechas, freído los dientes de ajo con piel en una sartén con aceite y salteadlos junto con las patatas. Salpimentadlo. Servid el muslo acompañado de las patatas y bañado en salsa.

Ingredientes:

• 1 muslo de cordero
• 2 cabezas de ajos
• 12 patatas pequeñas
• 1 rama de romero
• sal
• pimienta
• 2 manzanas
• 1 ramita de menta
• el zumo de medio limon
• aceite

Para la salsa de cordero:

• 2 kg. de pecho y cuello de cordero
• 3 dientes de ajo
• 3 cebollas
• 3 tomates
• 10 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 4kg. de huesos de cordero
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1 cucharada sopera de pimienta negra
• medio litro de vino blanco
• mantequilla
• sal
• tomillo