Preparad el caldo: poned a hervir los ingredientes indicados durante una hora larga. Después, colad el caldo y reservadlo.

Deshuesad el muslo de cordero. Abridlo y salpimentadlo. Llenadlo con los cortes de panceta, losa ajos y el perejil. Cerrad el muslo, dadle una forma redondeada y atadlo con un hilo. Poned el muslo a asar en una cazuela con cebolla cortada fina.

Cuando la cebolla esté cocida y el muslo dorado, añadidle la copa de brandy, la de vino y una taza de caldo. Dejadlo cocer durante hora y media. Unos minutos antes de terminar la cocción, añadidle las ciruelas previamente escaldadas. Podéis completar el plato con unas patatas laminadas y fritas a parte.

Ingredientes:

• 1 muslo de cordero
• 4 cortes de panceta
• 2 cabezas de ajos
• 4 cebollas
• 400g. de patatas
• 1 copa de brandy
• 1 copa de vino blanco
• 150g. de ciruelas
• perejil
• pimienta
• sal

Para el caldo de carne:

• huesos de ternera
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 apio
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo