En una cazuela de barro con la manteca o el aceite poned el cordero cortado en trozos regulares. Saladlo y doradlo a fuego vivo.

Una vez dorado, retiradlo del fuego y reservadlo. En la misma cazuela, sofreíd el tomate y la cebolla cortada fina. Una vez concentrado, añadidle el cordero, la canela y el laurel. Mojadlo con agua hasta cubrirlo y dejadlo cocer.

Cuando esté a media cocción, añadidle los guisantes limpios. Mientras, preparad la picada con el azafrán, el perejil, los ajos, las avellanas y los piñones, y disolvedla en un poco de salsa. Incorporad la picada en la cazuela 10 minutos antes de sacarla del fuego.

Rectificadlo de sal y ya se puede servir.

Ingredientes:

• 1kg. de pecho de cordero
• 350gr. de guisantes
• 25gr. de manteca o aceite de oliva
• 1 cebolla
• 5 tomates maduros
• 1 rama de canela
• 1 hoja de laurel
• sal

Para la picada:

• 10gr. de piñones
• 10 gr. de avellanas
• 2 dientes de ajo
• perejil
• azafrán