Cortad la cebolla en tiras finas y ponedla en una bandeja para ir al horno. Encima colocad las paletillas salpimentadas y aliñadlas con el aceite. Asadlas poco a poco al horno a una temperatura moderada, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Mientras, macerad la menta cortada en tiras finas con el vino rancio durante una hora. Una vez dorada la cebolla, añadid la rama de romero y mojadlo con un poco de agua. Ponedlo otra vez al horno hasta que las paletillas estén hechas por dentro y crujientes por la parte superior.

Sacadlas del horno, colad el jugo y desgrasadlo. Añadid el vino rancio con la menta. Hacedlo hervir unos segundos y rectificadlo de sal. A la hora de servir, cortad las paletillas por la mitad y ponedlas encima de la salsa y las cebollas.

Ingredientes:

• 2 paletillas de cordero
• 1 cebolla
• 1dl. de aceite de oliva
• 1 copa de vino rancio,
• 1 rama de romero
• 4dl. de caldo de carne
• unas ramas de menta fresca
• sal
• pimienta