Preparad el caldo: poned a hervir los ingredientes indicados durante una hora larga. Después, colad el caldo y reservadlo.

Deshuesad los lomos de cordero y salpimentadlo junto con las chuletas. Poned la carne al horno con un poco de mantequilla. Hervidla con el caldo y dejadlo reducir. Montad los platos poniendo la salsa al fondo y encima medio lomo y 4 chuletas por persona.

 Ingredientes:

• 2 lomos de cordero lechal
• 16 chuletas de cordero lechal
• sal
• pimienta
• mantequilla

Para el caldo de carne:

• huesos de ternera
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 apio
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo