Preparad el caldo: poned a hervir los ingredientes indicados durante una hora larga. Después, coladlo y reservadlo. Mojad el molledo con el brandy. Sacad el hueso del interior del muslo de cordero y salpimentadla.

Preparad un relleno con las carnes picadas de ternera y cerdo. Mezcladlas con las pasas y los piñones, previamente remojados en agua durante una hora, la trufa cortada en dados, el pan, el brandy, la sal, la pimienta y el huevo. Con este relleno llenad el interior del muslo y cosedlo.

Colocad el muslo en una bandeja, sobre una alfombra de cebolla y puerro cortados a tiras finas. Cocinadlo a fuego moderado al horno, volteándolo de vez en cuando. Una vez dorados la cebolla y el puerro, añadid el tomillo y regadlo con el vino. Dejadlo reducir y echadle 2 vasos de caldo.

Dejadlo asar lentamente de nuevo, pero ya sin girar el muslo para que se toste de la parte superior. Pasada una hora, retiradlo del horno. Colad el jugo y desgrasadlo. Servid el muslo cortado a rodajas con el jugo alrededor.  

Ingredientes:

• 1 muslo de cordero de 1,5kg
• 150g. de carne de ternera
• 150g. de magro de cerdo
• 20g. de pasas
• 20g. de piñones
• media copa de brandy
• 1 trufa
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 rama de tomillo
• 1 copa de vino blanco
• molledo de pan
• sal
• pimienta

Para el caldo de carne:

• huesos de ternera
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 apio
• 1 zanahoria
• diente de ajo