Limpiad los sesos dejándolos un rato en agua, que pierdan toda la sangre, i sacadles el telo de encima. Calentad el agua con vinagre y la hoja de laurel i escaldad los sesos, que hiervan un minuto. Apagad el fuego y tenedlos aún dentro del agua unos 10 minutos. Sacadlos y escurridlos bien.

Dejad reducir el vinagre y el vino en un cazo y, ya fuera del fuego, añadid 250 gr. de mantequilla. Pelad las patatas y cortadlas a rodajas bien finas. Ponedlas a freís con aceite de oliva abundante hasta que sean tostadas pero bien hechas por dentro. Cortad los sesos, una vez fríos, en láminas finas.

Enharinadlos i freídlos con la mantequilla y el aceite restantes. Presentad el plato alternando capas de patatas y de sesos hasta formar cuatro pisos (encima del todo os tiene que quedar patata). Aliñadlo con la salsa de mantequilla, vinagre y vino i decorad-lo con unos recortes de sesos encima y un poco de perejil trinchado.  

Ingredientes:

• 6 sesos de cordero
• 300 gr. de mantequilla
• 20 gr. de perejil
  
• un poco de harina
• 1 kg. de patatas todas del mismo tamaño
• 1 dl. de vino blanco
• 1 dl. de vinagre
• aceite de oliva
• sal

Para cocer los sesos:

• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• medio litro de agua