Primero se tienen que cocer las manitas en una cazuela con agua abundante, las verduras (puerro y cebolla), una hoja de laurel y un poco de sal. Rallar en juliana las cebollas y el pimiento, pelar y sacar las semillas a los tomates y cortar los dientes de ajo en láminas.
Preparad el sofrito dorando el ajo en aceite, añadiéndole la cebolla, el pimiento y el tomate, por ese orden. Salpimentar y cocer a fuego lento durante unos minutos. Añadir un poco de salsa de tomate casera para reforzar el sabor del sofrito.
Mantener la cocción durante tres o cuatro minutos. Introducid las manitas de cordero a la salsa manteniéndolas a fuego lento durante un cuarto de hora antes de servir.
Ingredientes:
- 20 manitas de cordero
- 1 puerro
- 1 cebollita
- 2 dietes de ajo
- granos de pimienta
- agua
Sofrito:
- 2 cebollitas
- 2 tomates pelados
- 1 pimiento
- 1 diente de ajo
- aceite
- sal
- laurel
- 1 vaso de salsa de tomate