Cortad los muslos de cabrito por la mitad, salpimentadlas i freídlas en una cazuela con 4 dientes de ajo cortados en láminas finas. Una vez esté dorado, añadidle la cebolla a rodajas y dejad que se cueza unos minutos.

A continuación, echadle un buen chorro de jerez, el fardo de hierbas y las verduras cortadas. Tapad la cazuela y dejadla a fuego lento. Haced un ajoaceite espeso y diluidlo en 3 cucharadas de agua templada. Freíd los champiñones en una sartén con un poco de aceite, y añadidlos, juntamente con el ajoaceite, a la cazuela.

Cubridlo todo con el resto de agua i ponedlo a cocer hasta que la carne quede bien tierna. Antes de terminar la cocción, comprobad el punto de sal. Pelad las patatitas i hacedlas al vapor. Servid el cabrito acompañado con los champiñones y la zanahoria del asado, al lado de las patatas al vapor.

Ingredientes:

• 6 muslos de cabrito
• 2 cebollas medianas
• un cuarto de col
• 1 dl. de aceite
• 2 dl. de jerez
• 1 litro de agua
• 250 gr. de champiñones
• 1 fardo de hierbas (laurel, tomillo y romero)
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 6 dientes de ajo
• 3 cucharadas de alioli
• sal
• pimienta

Guarnición:

• 12 patatitas