Cortad los muslos de cabrito por la mitad, salpimentadlas i freídlas en una cazuela con 4 dientes de ajo cortados en láminas finas. Una vez esté dorado, añadidle la cebolla a rodajas y dejad que se cueza unos minutos.
A continuación, echadle un buen chorro de jerez, el fardo de hierbas y las verduras cortadas. Tapad la cazuela y dejadla a fuego lento. Haced un ajoaceite espeso y diluidlo en 3 cucharadas de agua templada. Freíd los champiñones en una sartén con un poco de aceite, y añadidlos, juntamente con el ajoaceite, a la cazuela.
Cubridlo todo con el resto de agua i ponedlo a cocer hasta que la carne quede bien tierna. Antes de terminar la cocción, comprobad el punto de sal. Pelad las patatitas i hacedlas al vapor. Servid el cabrito acompañado con los champiñones y la zanahoria del asado, al lado de las patatas al vapor.
Ingredientes:
- 6 muslos de cabrito
- 2 cebollas medianas
- un cuarto de col
- 1 dl. de aceite
- 2 dl. de jerez
- 1 litro de agua
- 250 gr. de champiñones
- 1 fardo de hierbas (laurel, tomillo y romero)
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 6 dientes de ajo
- 3 cucharadas de alioli
- sal
- pimienta
Guarnición:
- 12 patatitas