Haceros deshuesar las paletillas de cabrito en la carnicería. Una vez en casa, colocadlas encima del mármol, partidlas por la mitad y abrid cada trozo horizontalmente.Poned encima un corte de jamón y ya podréis enrollarlas, sujetándolas con un hilo grueso.

Salpimentad los rollos y colocadlos en una cazuela con las patatas cortadas a rodajas, la cebolla a dados y los ajos picados. Tirad un buen chorro de aceite por encima, junto con el vino, los piñones y el laurel.

Calentad el horno a 200 grados i poned la cazuela dentro, una media hora. Después de este tiempo, dad la vuelta a los rollos, añadidle el agua y volved a meterlos en el horno durante media hora más.

Sacad los rollos de cabrito de la cazuela, desatadlos y cortadlos a rodajas de 2cm de grosor. Servid la carne acompañada de las patatas y la cebolla, todo rociado con la salsa de cocción. Decorad el plato con los rábanos abiertos en forma de flor y unas hojas de perejil.  

Ingredientes:

• 2 paletillas de cabrito de 1 kg cada una (con hueso)
• 1/2 kg. de patatas
• 1/2 kg. de cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 50 gr. de piñones
• 1/4 de litro de vino blanco
• 1/4 de litro de agua
• 4 cortes de jamón
• aceite
• sal
• pimienta

Guarnición:

• un manojo de rábanos
• unes ramas de perejil francés